Zutaten (für 8 Personen)
- Eiweiß – 4 Stück
- Zucker – 35 g
A
- Eigelb – 3 Stück
- Zucker – 30 g
B
- Reiskeimöl – 2 Esslöffel
- Heißes Wasser – 2 Esslöffel
C
- Weizenmehl (Type 405, Kuchenmehl) – 60 g
- Matcha-Pulver – 5 g (knapp 1 Esslöffel)
- Backpulver – 1/2 Teelöffel
Zubereitung
👉 4 Eiweiße in den Gefrierschrank stellen und gut kühlen.
In einer separaten Schüssel 2 EL Reiskeimöl und 2 EL heißes Wasser zusammen bereitstellen.
① 3 Eigelb und 30 g Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Dann die vorbereitete Mischung aus 2 EL Reiskeimöl und 2 EL heißem Wasser hinzufügen und verrühren.
② In die Schüssel aus Schritt ① 60 g Weizenmehl, 5 g Matcha und ½ TL Backpulver gesiebt hinzufügen und weiter verrühren.
③ Das Eiweiß mit einem Handmixer aufschlagen.
Wenn es weißlich wird, den Zucker in 2–3 Portionen hinzufügen und jedes Mal gut einarbeiten.
Weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden, dann zuletzt auf niedriger Geschwindigkeit rühren, um das Baiser gleichmäßig zu machen.
④ Ein Drittel des Baisers in die Schüssel aus Schritt ② geben und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren.
Das restliche Baiser mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, sodass die Luft nicht entweicht.
⑤ Den Teig in die Chiffonform füllen, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
⑥ Die Oberfläche glattstreichen und den Teig bis zum Rand verteilen.
Mit einem Spatel oder Holzstäbchen Linien von innen nach außen ziehen.
⑦ Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 24 Minuten backen.
⑧ Zum Herauslösen braucht man kein Messer – den Kuchen einfach mit den Händen vorsichtig von der Form lösen.
