Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten (für 2–3 Personen)
Für die Garnelen:
- Garnelen mit Schale und ohne Kopf – ca. 10 Stück
- Frittieröl – nach Bedarf (ca. 2,5 cm hoch im Topf)
Für den Tempura-Teig:
- Weizenmehl – ca. 120–130 g
- Ei – ½ Ei, gut verquirlt
- Eiswasser – 200 ml
Zubereitung
1. Tempura-Teig herstellen
- Das halbe Ei gut verquirlen und mit 200 ml eiskaltem Wasser mischen.
- Mehl in eine Schüssel sieben.
- Die Ei-Wasser-Mischung zum Mehl geben und mit einem Schneebesen vorsichtig von unten nach oben rühren, bis der Teig leicht klumpig ist. Der Teig sollte dünnflüssig sein und nicht zu stark gerührt werden, damit er knusprig bleibt.
2. Garnelen vorbereiten
- (Bei Tiefkühlgarnelen zuerst vollständig auftauen.)
- Die Schale bis auf das letzte Segment vor der Schwanzspitze entfernen. Dann auch dieses Segment vorsichtig abziehen, während Sie den Schwanz festhalten.
- Mit einem Zahnstocher oder Messer den dunklen Darm (Rückengang) entfernen.
- Garnelen mit Wasser abspülen, gut trocken tupfen. Dieser Schritt ist besonders bei Tiefkühlgarnelen sinnvoll, um Geruch zu reduzieren.
- Die Spitze der Schwanzflosse schräg abschneiden und das Wasser aus dem Schwanz vorsichtig herausdrücken (dies verhindert Spritzen beim Frittieren).
- Drei schräge Einschnitte auf der Bauchseite der Garnelen machen (ca. halb so tief wie die Dicke der Garnele), um das Zusammenrollen zu vermeiden.
- Die Garnelen flach auf ein Brett legen und vorsichtig von oben drücken, bis ein leichtes Knacken zu hören ist – das streckt die Garnelen.
3. Garnelen panieren und frittieren
- Die vorbereiteten Garnelen leicht mit Mehl bestäuben (dies hilft, dass der Teig besser haftet).
- Öl auf 175–180 °C erhitzen.
- Jede Garnele am Schwanz festhalten, in den Tempura-Teig tauchen und ins heiße Öl geben.
- Garnelen 1–1,5 Minuten frittieren. Dabei eventuell 1–2 Mal wenden. Achten Sie darauf, nicht zu viele Garnelen gleichzeitig zu frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Servieren
Die Garnelen-Tempura sofort servieren.
Traditionell werden sie mit Salz oder mit „Tentsuyu“ (japanische Tempura-Sauce) gegessen. Auch Salz mit etwas Mayonnaise ist eine leckere Alternative.
