Ein „Bunka-Messer“ gehört in Japan – neben dem Santoku – zu den bekanntesten Allzweckküchenmessern für den Haushalt. In den letzten Jahren ist die Nachfrage aus dem Ausland deutlich gestiegen: Viele Besucher suchen gezielt nach Messern mit der Bezeichnung „BUNKA“ oder „SANTOKU“. Besonders durch den Tourismusboom ist das Bunka-Messer zu einem beliebten Souvenir für ausländische Gäste geworden.
Geschichte und Herkunft des Namens
Der Name „Bunka“ (was „Kultur“ bedeutet) stammt aus der Zeit der japanischen Modernisierung vom Ende des 19. Jahrhunderts bis Anfang des 20. Jahrhunderts. In dieser Epoche verschmolzen westliche und japanische Esskulturen. Es entstand der Bedarf an einem vielseitigen Messer, das Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen schneiden konnte. Das Bunka-Messer kombiniert Eigenschaften traditioneller japanischer Messer mit denen westlicher Kochmesser.
Das Santoku-Messer („drei Tugenden“) ist ebenfalls ein Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Beide Messerarten haben sich in japanischen Haushalten etabliert, unterscheiden sich jedoch leicht in Form und Schwerpunkt.
Form und Merkmale
Das auffälligste Merkmal des Bunka-Messers ist die spitz zulaufende Klinge. Sie eignet sich besonders für präzise Schnitte, Dekorationen und feine Arbeiten, z. B. dünne Gemüsescheiben oder aufwändige Garnituren.
Im Vergleich dazu hat das Santoku eine leicht abgerundete Spitze, die mehr Stabilität bietet und besonders für Anfänger leicht zu handhaben ist.
Japanische Messer, darunter auch das Bunka, sind bekannt für ihre außergewöhnliche Schärfe. Sie schneiden sauber, ohne die Struktur oder den Geschmack der Zutaten zu beeinträchtigen – ideal für Sashimi, feines Gemüse oder kunstvolle Präsentationen.
Auch die Ästhetik spielt eine große Rolle: Klingenform, Finish und Griffdesign spiegeln die Handwerkskunst japanischer Schmiede wider.
Warum japanische Messer im Ausland so geschätzt werden
- Hervorragende Schärfe: wichtig für Gerichte, bei denen Textur zählt (z. B. roher Fisch, Gemüse).
- Leicht und gut ausbalanciert: angenehm auch bei längerer Nutzung.
- Schöne Gestaltung: Messer sind nicht nur Werkzeuge, sondern auch ästhetische Objekte in der Küche.
Das Bunka-Messer gilt im Ausland als Inbegriff japanischer Schneidkunst. Die Kombination aus Funktionalität, Design und Tradition macht es zu einem gefragten Küchenwerkzeug – und zu einem beliebten Mitbringsel aus Japan.
