Hon-Mirin – 4 EL (Ersatz: Weißwein + etwas Zucker)
Sake – 4 EL (Ersatz: Weißwein)
Zucker – 3½ EL
Sojasauce – 4 EL
Zubereitung
Mirin und Sake in einem kleinen Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln, um den Alkohol zu verdampfen (Achtung: kleine Flammen im Topf sind möglich).
Zucker und Sojasauce hinzufügen und mit einem Silikonspatel verrühren. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen, bis die Menge auf die Hälfte bis ein Drittel reduziert ist und die Sauce leicht dick wird.
