Zutaten (für ca. 1 kg)
- 1 Stück japanischer Rettich (Daikon), ca. 1 kg
- 200 g Zucker
- 40 g Salz
- 40 ml Reisessig oder milder Branntweinessig (japanisch: Komezu)
Zubereitung
1.
Den japanischen Rettich (Daikon) in handliche Stücke schneiden – z. B. längs halbieren oder vierteln. Die Schale kann dranbleiben.
(In Japan wird der Rettich oft vor dem Einlegen für einige Tage getrocknet, aber das ist optional.)
2.
Alle Zutaten in einen großen Gefrierbeutel (z. B. Ziploc) geben und gut verschließen. Der Rettich zieht Wasser und wird weich – zur Sicherheit den Beutel in eine Schüssel legen, um austretende Flüssigkeit aufzufangen.
3.
Den Beutel an einem kühlen, dunklen Ort lagern und täglich von außen leicht durchkneten, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
4.
Nach etwa 4–5 Tagen ist der eingelegte Rettich servierfertig. Im Kühlschrank hält er sich noch mehrere Wochen.
