Sushi-Essig vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Essig, Zucker und Salz gut vermischen. Tipp: Salz löst sich langsam – deshalb am besten vor dem Kochen gut verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Reis abkühlen: Den heißen, frisch gekochten Reis direkt in eine große flache Schüssel (z. B. ein Blech oder eine breite Holzschale) geben – nicht vorher umrühren.
Würzen: Die vorbereitete Essigmischung gleichmäßig über den heißen Reis geben. Mit einem Reislöffel (Shamoji) den Reis vorsichtig auflockern und mischen.
Vermengen: Den Reis mit schneidenden Bewegungen (nicht drücken oder matschen!) vermengen, sodass sich der Essig gut verteilt. Tipp: Nach der Hälfte den Reis von unten nach oben wenden, damit die Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen wird.
Abkühlen: Den gewürzten Reis flach verteilen und mit einem Fächer oder Stück Pappe leicht Luft zufächeln, um ihn schneller abzukühlen und den Glanz zu erhalten. Zwischendurch den Reis einmal vorsichtig wenden – aber nicht mehr umrühren!
Fertig: Der Sushi-Reis ist fertig, wenn er nicht mehr dampft und etwa handwarm ist. Du kannst die Hand darüberhalten – er sollte sich leicht warm anfühlen.
