300 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, mit Haut, in größere mundgerechte Stücke geschnitten)
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß), fein gerieben
2 EL Sake (ersatzweise trockener Weißwein oder Reisessig, falls kein Sake verfügbar ist)
1½ EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
½ Ei, verquirlt
Neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1½ EL Weizenmehl (Type 405)
1½ EL Kartoffelstärke
Zubereitung
Marinieren: Das Hähnchen in eine Schüssel geben. Geriebenen Knoblauch, Ingwer, Sake, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles gut mit den Händen einmassieren und abgedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Ei hinzufügen: Das verquirlte Ei zur Marinade geben und erneut gut vermengen. Wenn möglich, nochmals 30 Minuten ziehen lassen, ansonsten direkt mit Schritt 3 fortfahren.
Panieren: Mehl und Kartoffelstärke entweder direkt zur Hähnchenmischung geben und gut vermengen, oder für eine knusprigere Variante: Mehl und Stärke in einer separaten Schüssel mischen und die abgetropften Hähnchenteile darin wälzen.
Erster Frittiervorgang: Öl in einem Topf auf mittlere Temperatur (ca. 160–170 °C) erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise für etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu lange!
Ruhen lassen: Hähnchenstücke herausnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit der Saft sich setzt. In der Zwischenzeit das Öl auf hohe Temperatur (ca. 190–200 °C) erhitzen.
Zweiter Frittiervorgang: Die Hähnchenteile ein zweites Mal kurz (etwa 1–2 Minuten) frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
