Gyoza (japanische Teigtaschen) – Rezept
⏱ Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Ergibt: ca. 30–35 Stück (normale Größe)
Zutaten
Für die Gyoza
- Gyoza-Teigblätter (aus dem Asialaden) … ca. 25–35 Stück
- Schweinehackfleisch … 125 g
- Weißkohl oder Chinakohl … 300 g
- Schnittknoblauch … ⅓ Bund
- Frischer Ingwer, fein gehackt … 10 g
- Öl (Pflanzenöl oder Sesamöl) … nach Bedarf
- Sojasauce … 1 EL
- Sake (oder trockener Weißwein als Ersatz) … 1 EL
- Knoblauch (1 cm aus der Tube oder frisch gepresst)
- Zucker … 2 TL
- Sesamöl … 2 TL
- Miso (hell) … 1 TL
- Salz … ⅓ TL
- Pfeffer … etwas
Für die Sauce
- Essig … 2 EL
- Sojasauce … 1–1½ EL
Zubereitung
1. Füllung vorbereiten
- Kohl vorbereiten:
- In dünne Streifen schneiden, dann quer in kleine Würfel (ca. 4–5 mm) hacken.
- Den Kohl in ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Während der Kohl zieht:
- Schnittknoblauch oder Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Den Kohl nach 10 Minuten kräftig mit den Händen ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
2. Füllung würzen
- Hackfleisch in eine Schüssel geben.
- Knoblauch, Sojasauce, Sake (oder Wein), Zucker, Sesamöl, Miso, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Mit der Hand gut vermengen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
- Dann Kohl, Schnittknoblauch und Ingwer hinzufügen und nochmals gut durchmischen.
3. Gyoza füllen
- Ein Teigblatt in die Hand legen und ca. 1 TL Füllung in die Mitte setzen.
- Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
- Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder von einer Seite aus in kleinen Falten zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind.
- Die fertig geformten Gyoza mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
4. Gyoza braten und dämpfen
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl (z. B. Pflanzenöl) bestreichen.
- Die Gyoza in die kalte Pfanne legen.
- Pfanne erhitzen und die Gyoza ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- 75–100 ml kochendes Wasser in die Pfanne gießen und sofort einen Deckel auflegen.
- Bei voller Pfanne: 100 ml Wasser
- Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten dämpfen.
- Deckel entfernen und überschüssiges Wasser verdampfen lassen.
- ½ EL Öl (am besten Pflanzenöl gemischt mit etwas Sesamöl) am Pfannenrand zugeben und die Gyoza knusprig braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Servieren
Heiß genießen!
Gyoza auf einen Teller legen und mit der Sauce aus Essig und Sojasauce servieren.
